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                今天是2019年6月21日 礼拜五,接待惠临本站 

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                                    安徽省六安市德康畜禽养殖有限公司--法国鹅肝贵的有事理!

                                    文字:[年夜][中][小] 手机页面二维码 2017/1/1     浏览次数:    

                                      鹅肝,有“世界绿色食物之王”的佳誉,降低胆固醇郴闭胺肇、 降低血脂郴闭胺肇、 软化血管郴闭胺肇、 延缓朽迈……而且,它作为法国的传统名菜,尽对刺激你的味蕾 

                                      称鹅肝为贵族食物一点也不夸张  在法语中鹅肝为“Foie Gras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”  没尝鹅肝,不克不及算是真正吃过法国菜  假如做一个类比的话,鹅肝的珍贵水同等同于我们中餐的鱼翅郴闭胺肇、 海参 
                                      吃鹅肝的汗青可以追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的甘旨及乐趣  开初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒年夜帝,恺撒视其为好菜  之后传播到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部村落,逐步最先有人用鹅肝建造肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单便利又和蔼可掬 
                                      直到法国路易十六期间,鹅肝被纳贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此申明年夜噪,并被那时很多着名作家郴闭胺肇、 音乐家及艺术家所奖饰,自此奠基其尊贵珍馐的非凡地位 
                                      在1870年,鹅肝第一次被烹食  一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的办事中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上利用  从阿谁时辰起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一路,而且很多人以为史特拉斯堡的鹅肝活着界上是最好的 
                                      营养丰硕的鹅肝酱
                                      脂肪含量
                                      脂肪总量—-43.84克         饱和脂肪酸—-14.45克
                                      单不饱和脂肪酸—-25.61克    多不饱和脂肪酸—-0.84克
                                      胆固醇—-150毫克
                                      维生素
                                      钠—-697毫克                维生素C—-2毫克
                                      核黄素—-0.299毫克         烟酸—-2.51毫克
                                      泛酸—-1.20毫克           维生素B6—-0.06毫克
                                      维生素B12—-9.40微克        叶酸—-60微克
                                      维生素A—-3333IU
                                      微量元素
                                      钙—-70毫克     铁—-5.5毫克     镁—-13毫克
                                      磷—-200毫克     钾—-138毫克     钠—-697毫克
                                      锌—-0.92毫克    铜—-0.4毫克     锰—-0.12毫克
                                      硒—-44微克
                                      健康地位
                                      良多人可能对鹅肝有曲解,以为吃鹅肝高血脂郴闭胺肇、 高胆固醇 
                                      实在否则,恰好相反  据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%摆布,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所接收操纵,而且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,并且其隐含人体生命不成贫乏的卵磷脂比正常鹅肝增添了3倍  肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特殊诱人的喷鼻味,此种喷鼻味是难以言表的,只怀孕在此中才可知其美妙地点,且在加热至35℃的时辰,其脂肪即最先融化,亦是接近人体体温的温度,故有进口即化之感受 
                                      识别上乘鹅肝
                                      1.体形要够年夜  一个完整的鹅肝年夜约在700到800克之间 
                                      2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比力偏粉红且较硬 
                                      3.受伤和破损的鹅肝果断不选 
                                      4.有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保留良多年,就像酒一样 
                                      5.辨别鹅肝和鸭肝,标签颜色分歧,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签 
                                      鹅肝种类
                                      鹅肝cru——未加工的鹅肝 
                                      鹅肝frais——新颖的鹅肝  这个凡是在熟食处采办,用罐子烹调  在冰箱里保质期年夜约一个礼拜 
                                      鹅肝mi cuit——半烹调的鹅肝  这种鹅肝被装在罐子里出售,在打开今后,可以在冰箱中存放3个月  可以经由过程各类各样的体例来标识表记标帜 
                                      鹅肝d’oie entier——整体鹅肝 
                                      鹅肝de canard entier——整体鸭子或鹅肝 
                                      天然鹅肝——纯净的整体肝脏 
                                      鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝——肝脏被切成小片,还可以包罗块菌 
                                      碎肉加鹅肝——整个鹅肝外包上碎肉 
                                      马克西姆的隧道鹅肝
                                      走进这家拥有100年汗青的正宗法度餐厅  古典文雅的木雕郴闭胺肇、 别致的粟树叶形吊灯郴闭胺肇、 富有传奇色彩壁画让劳碌一天的你心绪安静,此时耳边悠扬的古典音乐,闪灼的烛炬付与了情况动感的活力 
                                      再打开菜单:波尔多酒鹅肝批郴闭胺肇、 酥盒鹅肝黑菌少司郴闭胺肇、 煎热鹅肝苹果少司郴闭胺肇、  橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝都是厨师长阿兰·勒墨特殊保举 
                                      好的鹅肝批浓腴无比,细平滑润,进口即化,带一点淡淡的鹅肝喷鼻,不腥  冷吃一般是将肥鹅肝往血筋后搅碎制成泥状,也就是我们凡是所说的鹅肝酱 
                                      热食一般取整块肥鹅肝颠末腌制后或煎或烤或蒸  半熟的鹅肝口感肥美润口,更受现代人喜爱  好比波尔多酒鹅肝批,鹅肝放在面包上,就着烤过的全麦面包一路进口  如许食用不仅健康,并且能加重鹅肝的口胃 
                                      吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒(波特酒Port或Sauterne白酒),微甜的味道,有一点像甜露酒  谨记,吃鹅肝尽对不克不及选择红葡萄酒,也不克不及用带着微酸味道的干白,由于这两种酒的味道与鹅肝不配,使鹅肝的甘旨年夜打扣头 
                                      我的鹅肝体验
                                      Rick Fink:管家男仆黉舍的总执行官,曾先后成为约翰欧热墨司令员的管家,爱德华霍兰德的管家,查尔斯赛斯尔的管家,英国女王管家 
                                      作为一位工作了五十多年的男管家,我给世界各地的人平易近供给过鹅肝酱食物  在西方它被视为顶级的法国菜已为人所知,在法国的中部地域遍及被人们食用,那些地域的农场就为了鹅肝酱而把鹅养得很胖  这些地域的很多明信片有如许的图片,农平易近的老婆和女儿经由过程一个漏斗把食品强塞进鹅嘴里,从而使鹅长得更肥胖  这种体例让良多人以为鹅肝很晦气于健康,实在恰好相反,它的滋补价值在于,它们是维生素A 郴闭胺肇、 硒和维生素B12的好来历 
                                      别的,一些人在烹饪鹅肝脏时很担忧,以为它们很难烹调  现实上,从罗马时代,鹅肝就被以为是一个极复杂的烹调过程,而且不是那种用几个简单法则就可以申大白的  保举一本专为鹅肝的快乐喜爱者而创作的菜谱《鹅肝·***》(作者Michael Gino) 
                                      从我的经验看,采办很主要  鹅肝在颜色上必需是乳白色的,还有一点粉红,而且摸起来比力硬  然而男管家凡是不往采办工具,这些都是留给厨师做的,我将给您先容几个简单的设法,关于我如何预备和烹饪鹅肝,而且上桌 
                                      便宜鹅肝1:把鹅肝切成片,然后放进黄油里,肝脏的外部应该酿成褐色,粉红应该保存在里面,然后把鹅肝掏出来  在盘子里残剩的黄油里加上少量的Marsala 酒,然后在小火加热盘子,并用木勺不竭搅拌,当夹杂物稍微削减了时,把它浇到鹅肝上,最后用一些草莓或几个绿葡萄来装饰就可以了  动静来历:安徽省六安市德康畜禽养殖有限公司
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